只跑一趟

依时而食,是人类与大自然最原始的默契约定 杭州漂亮的村子

点击量:   时间:2020-09-15

四季的流转更迭中,种种时令美食恰似人类餐桌上的日历轮替上场。而考究“食在当季”的背后,有一层心理学上的释义:倘若知道吃某样工具的期限很短,体验的愉悦感会变得更强,好比“春笋”。

来年春节到5月,冒出土的即是春笋。论吃春笋,杭州临安人可是行家,世代栖居在天目山竹海的他们,对于吃上这种鲜味有着得天独厚的优势,哪种春笋好吃,什么时间吃,怎么做,他们了然于胸:

雷笋,就是雷竹长出来的笋,另一种说法是春雷事后的第一拨笋,2月初出笋,最早上市;

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毛笋,笋期一般在3月下旬至4月下旬,传统意义上的毛笋,是于春天破土的笋,但真正好吃的毛笋,必选刚刚冒出土壤层肉质嫩白的黄泥拱肉笋。砻糠笋,也称“白壳笋”,春节前后天气冷,用砻糠和稻草孵出,有匀称的奶白色,剥掉笋壳,细细长长,皎洁光润。

石笋,生长在天目山高海拔地域,基本生长在人迹罕至的荒原森林之中,是所有竹笋中少数能保证纯天然的笋。过了清明,春笋就糙得很,被调味料掩盖风味的罐头笋,临安人是看不上的,他们更愿意把春笋做成笋干。

采摘春笋十分辛苦。

春笋周期很是短,只有二十来天的笋季,因此,从春笋的上市到落市,当地笋农必须争分夺秒地劳作,才气从大自然手中,接下这至鲜的馈赠。在临安,当地流传一句俗语叫“两头黑”,天还没亮就上山挖笋,天黑了才回家,最忙的时候,三餐都在山上垫几口干粮就算吃过了。石笋的采摘尤为艰辛,高海拔的石笋,基本生长在人迹罕至的山顶,全靠一双肩膀挑下山,但石笋更鲜嫩,能卖出普通竹笋3倍的价钱。

笋的生长历程与土壤联合得很是精密,想要完整地挖出一根品相上好的春笋并非易事,挖笋需要履历和时间的积累。黄泥拱刚刚冒头就要挖起来,眼光老道的笋农,总能在一片竹林地中,找到最嫩最肥的那几个,先刨开笋旁边的土壤,直到瞥见白色的根部,用铲子插入地下,瞄准根部,一锄下去,连根挖起。


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